ヤーコンの育て方

ヤーコンの写真
栽培の概略ヤーコンは4月~5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は10月~11月です。霜が降りる前に収穫します。芋は生でも食べられます。草丈は2mほどになるので、他の野菜の成長の邪魔にならない場所で栽培します。
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栽培カレンダー

ヤーコンの栽培カレンダー
植え付け(関東) 収穫

基本情報

名称表記 ヤーコン
科名 キク科
栽培環境 日当たりの良い場所で育てる。過湿には弱い。適正な土壌pHは5.0~6.0。
発芽適温 15~23℃
生育適温 15~23℃。25℃以上になると生育は停滞する。
植付時期 4月下旬から5月中旬
収穫時期 10月下旬から11月下旬頃。霜が降りる前。

おすすめの品種

サラダオカメ 多収。甘みが強い。サラダなどに。
アンデスの雪 多収。裂根が少ない。貯蔵性に優れる。
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生態・特徴

  • 南米アンデス地方原産のキク科の多年草。
  • 草丈は1.5~2mほどになる。
  • 地中にできる塊根を食用とし、サラダや炒め物、漬け物などに利用する。
  • 塊根には甘味があり、生でも食べられるのが特徴。
  • 葉は摘み取って乾燥させれば、ヤーコン茶として利用できる。
  • 塊根の付け根にできる小さな塊茎は、翌年の種芋として利用できる(塊根は芽がないため種芋には利用できない)。

ヤーコンの育て方

植え付け

  • 苗の植え付けは4月下旬から5月中旬頃に行う。
  • ヤーコンは草丈が高くなるので、植え付け場所に注意する。
  • 強風の当たらない場所で、なおかつ、他の野菜の成長の邪魔(日当たりなど)にならない場所を選び、株間50~70cmで植え付ける。

種芋(塊茎)から育てる場合

  • 種芋(塊茎)から育てる場合は、種芋の芽を上にして、ポットに植え付け(覆土1cm)、本葉4~5枚になったら定植をする。
  • 種芋は芽をつけて、10~20g程度に切り分けたものを用いる。
  • 育苗日数は30~45日程度。

追肥

  • 追肥は必要ない。

収穫

  • 塊根(芋)の収穫は10月下旬から11月下旬頃、霜が降りる前に行う。
  • 地上部を刈り取り、スコップを株の周囲に入れて掘り上げる。
  • 収穫が遅れると、裂開しやすくなる。
  • 葉をお茶に利用する場合は、霜が降りる前に葉を摘み取り、乾燥させてから利用する。

保存方法

  • 塊根を保存する場合は、ポリ袋に入れて、5~10℃くらいの冷暗所に置く。
  • 塊茎の場合は、塊根と同じく冷暗所に置いておくか、地中に埋めておく。

コンテナ栽培

  • プランターで栽培する場合は、深さ40~50cmある大型のプランターを使用して、株間30cmで植え付ける。
  • 肥料袋をつかった袋栽培もできる。
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