ウコギの育て方

ウコギの写真
栽培の概略ウコギは12月~3月に苗木を植え付けて栽培します。収穫時期は4月~6月です。やわらかな若葉を摘み取り、収穫します。ご飯に若葉を混ぜてウコギ飯にすると、独特の香りとほろ苦さが楽しめます。
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栽培カレンダー

ウコギの栽培カレンダー
植え付け(関東) 剪定 開花 収穫

基本情報

名称表記 ウコギ
科名 ウコギ科
分類 落葉樹
栽培環境 日当たりの良い場所で育てるのがよいが、半日陰でも育つ。
植付時期 12月上旬から3月下旬
収穫時期 やわらかな若葉を摘み取り、収穫する。

生態・特徴

  • 春に伸びる若葉を摘み取って、ご飯に混ぜたり、おひたしや和え物などに利用する。
  • ヒメウコギ、ヤマウコギ、エゾウコギなどいくつかの種類があるが、ヒメウコギとヤマウコギが主に食用として利用されている。

栽培適地

  • 寒さに強く、北海道から九州まで栽培できる。

ウコギの育て方

植え付け

  • 苗木の植え付けは12月上旬から3月下旬頃に行う。

肥料

  • 毎年、2月に有機質肥料を施す。

収穫

  • 4月から6月にかけて、やわらかな若葉を摘み取り、収穫する。
  • 摘み取った若葉は、塩茹でして細かく刻んで、ご飯に混ぜてウコギ飯にすると、独特の香りとほろ苦さが楽しめる。

剪定

  • 剪定は1月上旬から2月下旬頃に行う。
  • 込み合う部分の枝を間引いて、樹冠内部まで日が当たるようにする。
  • 仕立て方は株仕立て、垣根仕立てなどが向く。
  • 株仕立てにする場合、株元から出る枝は4~5本程度に抑える。