ウドの育て方

ウドの写真
栽培の概略ウドは4月~5月に根株を植え付けて栽培します。収穫時期は4月~5月(2年目以降)です。若茎が30cm程度伸びた頃に収穫します。スーパーなどで見かける白いウドは、暗室の中で育てたものです。
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栽培カレンダー

ウドの栽培カレンダー
植え付け(関東) 収穫(2年目以降)

基本情報

名称表記 ウド、独活
科名 ウコギ科
栽培環境 日当たりの良い場所で育てる。夏に冷涼な気候を好む。乾燥に弱い。適正な土壌pHは6.0~6.5。
発芽適温
生育適温 17~18℃。25℃以上や15℃以下では生育が悪くなる。
植付時期 4月中旬から5月上旬
収穫時期 若茎が30cm程度伸びた頃。

生態・特徴

  • ウコギ科の多年草。
  • ウドは春に萌芽した若茎を採取して、和え物や炒め物などに利用する。
  • 成長すると、大きいものでは草丈2m以上になる。
  • 冬になると、地上部は枯れるが、地下部は越冬し、春になると再び芽を出す。
  • スーパーなどでよく見かける、全体が白いウドは、遮光した暗室の中で萌芽・伸長させたもの。

ウドの育て方

植え付け

  • 植え付けは4月中旬から5月上旬頃に行う。
  • 1株1芽に切り分けた根株を、株間50~60cm、覆土5cmで植え付ける(芽は上にする)。
  • 植え付け1年目は根株を養成し、2年目の春から収穫する。

肥料

  • 毎年、6月から7月の間に肥料を施し、併せてかるく土寄せをする。
  • 根株の充実が悪くなるので、8月以降は肥料を施さない。

管理

  • 草丈が1mになったら先端を摘心して倒伏を防ぐ(摘心芽は食べられる)。
  • 晩秋、茎葉が枯れたら刈り取る。

収穫

  • 萌芽前、根株の上に20~30cm程度の盛土(土のかわりに籾殻を使用してもよい)をする。
  • 萌芽して若茎が盛土から出てきたら、株元から切り取って収穫をする。
  • 収穫後は盛土を除去し、新たな芽(収穫後に出てくる)を伸ばして株を養成する。
  • 1株からいくつもの芽が伸びてきた場合は、1本に間引く。

株の増やし方

  • 株を増やす方法には、根株を分割する方法(株分け)や挿し木で増やす方法などがある。
  • 一般的なのは根株を分割する方法。
  • 根株を分割する場合は、大きくなった根株を萌芽前に掘り出し、ノコギリなどを使って、1株1芽に切り分ける。
  • 挿し木で増やす場合は、用土を入れたポットを用意し、節ごとに切ったウドの茎を3分の2程度、土に挿し込む(茎を逆さにしないようにする)。
  • 土を乾燥させないようにして、地温18℃前後で保温して育てると、1ヶ月ほどで発根する。
  • 本葉が3~4枚になったら、植え付ける。