ウドの育て方

栽培カレンダー

ウドの栽培カレンダー
植え付け(関東) 収穫(2年目以降)

基本情報

名称 ウド
画像
ウドの写真
科名 ウコギ科
栽培適地 日当たりの良い場所で育てる。夏に冷涼な気候を好む。乾燥に弱い。適正な土壌pHは6.0~6.5。
発芽適温
生育適温 17~18℃。25℃以上や15℃以下では生育が悪くなる。
植付時期 4月中旬から5月上旬
収穫時期 若茎が30cm程度伸びた頃。

生態・特徴

ウド(独活)は山野に自生するウコギ科の多年草で、春に萌芽した若茎を採取して、和え物、炒め物、天ぷらなどに利用する。成長すると、大きいものでは草丈2m以上になる。冬になると、地上部は枯れるが、地下部は越冬し、春になると再び芽を出す。スーパーなどでよく見かける、全体が白いウドは、遮光した暗室の中で萌芽・伸長させたもの。

植え付け

植え付けは4月中旬から5月上旬頃に行う。1株1芽に切り分けた根株を、株間50~60cm、覆土5cmで植え付ける(芽は上にする)。植え付け1年目は根株を養成し、2年目の春から収穫する。

追肥・管理

6月から7月の間に追肥を施し、併せてかるく土寄せをする。根株の充実が悪くなるので、8月以降は追肥をしない。草丈が1mになったら先端を摘芯して倒伏を防ぐ。摘芯した先端部分は食べられる(天ぷらにするとおいしい)。晩秋、茎葉が枯れたら刈り取る。

収穫

萌芽前、根株の上に20~30cm程度の盛土(土のかわりに籾殻を使用してもよい)をする。萌芽して若茎が盛土から出てきたら、株元から切り取って収穫をする。収穫後は盛土を除去し、新たな芽(収穫後に出てくる)を伸ばして株を養成する。1株からいくつもの芽が伸びてきた場合は、1本に間引く。

株の増やし方

株を増やす方法には、根株を分割する方法(株分け)や挿し木で増やす方法などがある。一般的なのは根株を分割する方法。

根株を分割する場合は、大きくなった根株を萌芽前に掘り出し、ノコギリなどを使って、1株1芽に切り分ける。挿し木で増やす場合は、用土を入れたポットを用意し、節ごとに切ったウドの茎を3分の2程度、土に挿し込む(茎を逆さにしないようにする)。土を乾燥させないようにして、地温18℃前後で保温して育てると、1ヶ月ほどで発根する。本葉が3~4枚になったら、植え付ける。


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