ウコギの育て方・栽培方法

ウコギ科の落葉樹。栽培適地は北海道から九州地方。寒さに強く、半日陰でも育つ。

ウコギは春に伸びる新芽(若葉)を摘み取って、食用にする。ヒメウコギ、ヤマウコギ、エゾウコギなどいくつかの種類があるが、ヒメウコギとヤマウコギが主に食用として利用されている。

ウコギの苗木の植え付け時期は12月上旬から3月下旬。

肥料は毎年、2月に有機質肥料を施す。

ウコギの収穫時期は4～6月。やわらかな新芽(若葉)を摘み取って収穫する。

摘み取った新芽(若葉)は、塩茹でして細かく刻んで、ご飯に混ぜてウコギ飯にすると、独特の香りとほろ苦さが楽しめる。

ウコギの剪定時期は1月上旬から2月下旬。

込み合う部分の枝を間引いて、樹冠内部まで日が当たるようにする。

仕立て方は株仕立て、垣根仕立てなどが向く。株仕立てにする場合、株元から出る枝は4～5本程度に抑える。