フキの育て方・栽培方法

キク科の多年草。生育適温は10～25℃。高温期は生育が停滞する。暑さや乾燥に弱く、土壌が乾燥しない場所であれば半日陰でも日向でも育つ。適正土壌pHは6.0前後。

山菜として知られるフキノトウは、フキの花芽のことをいい、葉柄をフキという。フキは毎年、旺盛に地下茎を伸ばして子株をつくり、株を増やしていく。

品種には、萌芽が早く収量も多い『愛知早生フキ』、草丈が1mを超えることもある『アキタフキ』などがある。

フキの地下茎の植え付け時期は3月。

地下茎を10～15cmの長さに切り分けて、株間25～30cm、覆土5cmで植え付ける。

通常、植え付けた1年目は株の養成に努め、2年目から収穫をする。

肥料は毎年、春の若芽が伸びる前と葉柄収穫後(5～6月)と晩夏(8～9月)に施す。

収穫時期は2年目以降の2～3月(フキノトウ)と5～6月(フキ)。

フキノトウは早春、苞(ほう)が開く前に株元から切り取って収穫する。

フキは葉柄の長さが50～60cmになった頃に株元から刈り取って収穫する。

植え付けてから4～5年ほどたつと、株が密生し、収量が低下してくるので、株を間引くか、植え替えをする。