ヤーコンの育て方・栽培方法

キク科の野菜。生育適温は15～23℃。25℃以上になると生育は停滞する。多湿に弱い。発芽適温は15～23℃。適正土壌pHは6.0～6.5。毎年同じ場所で栽培すると連作障害が発生するので、2～3年あける。1株あたりの収穫量は3kg程度。

ヤーコンは地中にできる塊根(芋)を食用にする。塊根には甘味があり、生でも食べることができる。葉は摘み取って乾燥させれば、ヤーコン茶として利用できる。

品種には、糖度が高くサラダに向く『サラダオカメ』、ヒビが入りにくい『アンデスの雪』などがある。

畑は使用する2週間前までに耕し、苦土石灰を100g/m²散布して、土とよく混ぜておく(土壌酸度の調整)。

1週間前になったら、元肥として、牛糞堆肥3L/m²、化成肥料(8-8-8)100g/m²を均一に施して、土とよく混ぜ、幅100cm高さ10cm(1条植え)の畝を立てる(全面施肥)。

ヤーコンの苗の植え付け時期は4月下旬から5月中旬。

苗を株間50～70cmで植え付ける。

ヤーコンは草丈が1.5～2mほどになるので、植え付け場所に注意する。強風の当たらない場所で、なおかつ、他の野菜の成長の邪魔(日当たりなど)にならない場所を選ぶ。

種芋(塊茎)から育てる場合は、芽をつけて10～20g程度に切り分けた種芋を使用する。種芋の芽を上にして、覆土1cmでポットに植え付け、本葉4～5枚になったら定植をする。育苗日数は30～45日程度。

追肥はほとんど必要ない。

ヤーコンの塊根(芋)の収穫時期は10月下旬から11月下旬頃。霜が降りる前に収穫をする。

地上部を刈り取り、スコップを株の周囲に入れて掘り上げる。収穫が遅れると、裂開しやすくなる。葉をお茶に利用する場合は、霜が降りる前に葉を摘み取って、乾燥させてから利用する。

塊根を保存する場合は、ポリ袋に入れて、5～10℃くらいの冷暗所に置く。

塊根(芋)の付け根にできる小さな塊茎は、翌年の種芋として利用できる(塊根は芽がないため種芋には利用できない)。保存する場合は、塊根と同じく冷暗所に置いておくか、地中に埋めておく。

プランターで栽培する場合は、幅65x奥行40x高さ40cmのプランターを使用して、2株(株間30cm)を栽培する。