ヤーコンの育て方

栽培カレンダー

ヤーコンの栽培カレンダー
植え付け(関東) 収穫

基本情報

名称 ヤーコン
画像
ヤーコンの写真
科名 キク科
栽培適地 日当たりの良い場所で育てる。過湿には弱い。適正な土壌pHは5.0~6.0。
発芽適温 15~23℃
生育適温 15~23℃。25℃以上になると生育は停滞する。
植付時期 4月下旬から5月中旬
収穫時期 10月下旬から11月下旬頃。霜が降りる前。
連作障害 少ないができれば連作は避けた方がよい
収穫量の目安 1株あたり2kg

おすすめの品種

サラダオカメ 多収。甘みが強い。サラダなどに。
アンデスの雪 多収。裂根が少ない。貯蔵性に優れる。

生態・特徴

ヤーコンは南米アンデス地方原産の草丈1.5~2mほどになるキク科の多年草。地中にできる塊根を食用とし、サラダや炒め物、漬け物などに利用する。塊根には甘味があり、生でも食べられるのが特徴。葉は摘み取って乾燥させれば、ヤーコン茶として利用できる。塊根の付け根にできる小さな塊茎は、翌年の種芋として利用できる(塊根は芽がないため種芋には利用できない)。

植え付け・追肥

苗の植え付けは4月下旬から5月中旬頃に行う。ヤーコンは草丈が高くなるので、植え付け場所に注意する。強風の当たらない場所で、なおかつ、他の野菜の成長の邪魔(日当たりなど)にならない場所を選ぶ。

種芋(塊茎)から育てる場合は、種芋の芽を上にしてポットに植え付け(覆土1cm)、本葉4~5枚になるまで育苗をしてから定植をする。株間は50~70cm。育苗日数は30~45日程度。種芋は芽をつけて10~20g程度に切り分けたものを用いる。直接、種芋を畑に植え付ける場合は覆土5~10cmにする。追肥は必要ない。

収穫

塊根(芋)の収穫は10月下旬から11月下旬頃、霜が降りる前に行う。地上部を刈り取り、スコップを株の周囲に入れて掘り上げる。収穫が遅れると、裂開しやすくなる。葉をお茶に利用する場合は、霜が降りる前に葉を摘み取り、乾燥させてから利用する。

保存方法

塊根を保存する場合は、ポリ袋に入れて、5~10℃くらいの冷暗所に置く。塊茎の場合は、塊根と同じく冷暗所に置いておくか、地中に埋めておく。

コンテナ栽培

プランターで栽培する場合は、深さ40~50cmある大型のプランターを使用して、株間30cmで植え付ける。肥料袋をつかった袋栽培もできる。


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