ゴボウの育て方

ゴボウの写真
栽培の概略ゴボウには長根種と短根種があります。家庭菜園では栽培の容易な根長40cm前後の短根種がおすすめです。短根種は4月~8月に種をまいて栽培します。収穫時期は6月~1月です。根径1~2cmになったら収穫します。
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栽培カレンダー

[ゴボウ 長根種]
ゴボウの栽培カレンダー
[ゴボウ 短根種]
ミニゴボウの栽培カレンダー
種まき(関東) 収穫

基本情報

名称表記 ゴボウ、牛蒡
科名 キク科
栽培環境 日当たりの良い場所で育てる。乾燥には強いが過湿には弱い。適正な土壌pHは6.5~7.5。
発芽適温 20~25℃。15℃以下や30℃以上になると発芽率は低下する。
生育適温 20~25℃。地上部は3℃で枯れるが、根部は-20℃にも耐える。
種まき時期 長根種は4月上旬から5月上旬(春まき)と9月下旬から10月上旬(秋まき)。短根種は4月上旬から8月下旬。
収穫時期 長根種は根径が2cmになった頃。短根種は品種により異なるが、播種後75~100日程度、根径1~2cmの頃。
連作障害 あり(4~5年)

植付間隔

畝の大きさ 幅40cm~60cm(1条)、高さ10~30cm。高畝にすれば、その分、深く耕さなくても済む。
株間 10~15cm

苦土石灰散布量・施肥量

苦土石灰 150g/m2
元肥の施し方 全面施肥
元肥 化成肥料(8-8-8)100g/m2、完熟牛ふん堆肥2kg/m2
追肥 化成肥料30g/m2(1回あたり)

おすすめの品種

柳川理想 根長75~80cm。白肌で肉質は柔らか。長根の代表的品種。
大浦太ゴボウ 根長60cm、根径最大10cm。肉質がやわらかく、中心に空洞ができる。
サラダごぼう ダイエット 根長30~40cm。播種後75日程度で収穫。サラダに適する。
葉ごぼう 葉ゴボウ。若い根と葉柄(葉)を食用にする。

生態・特徴

  • 肥大した直根を食用にする。
  • 長根種と短根種があり、短根種はサラダにも向く。
  • 家庭菜園では、栽培の容易な根長40cm前後の短根種(ミニゴボウ)がおすすめ。
  • 若い根と葉柄(葉)を食用にする葉ゴボウもある。

ゴボウの育て方

土作り・畝立て

  • 畑は使用する2週間前までに深く耕し(根の長さ程度)、苦土石灰を適量散布して、土とよく混ぜておく(土壌酸度の調整)。
  • 根が変形(股根など)する原因となる、土中の石なども取り除く。
  • 1週間前になったら、元肥を投入して、土とよく混ぜ、畝を立てる(全面施肥)。

種まき

  • 長根種の種まきは、4月上旬から5月上旬頃(春まき)と9月下旬から10月上旬頃(秋まき)に行う。
  • 秋まきの場合、冬になると茎葉は寒さで枯れてしまうが、根部はそのまま越冬し、翌春、再び芽を出す。
  • ゴボウは根径1cm以上で越冬すると、4~5月にとう立ちするので、秋まきでは早まきしないように注意する。
  • サラダゴボウなどの短根種の種まきは、4月上旬から8月下旬頃に行う。
  • 種は1箇所3~4粒の点まきにする(覆土1cm)。
  • 発芽後、順次間引いて、本葉3~4枚になったら1箇所1本にする。
  • 発芽まで土は乾燥させないようにする。
  • 発芽には10日程度かかる。
  • 種は一晩、水に浸けておくと発芽しやすくなる。

追肥

  • 追肥は本葉3~4枚から草丈30cmになるまでの間に2回施す。
  • 秋まきの場合は、本葉3~4枚の頃と翌年の3月頃に施す。

収穫

  • 長根種は根径が2cmくらいになったら収穫をする。
  • 春まきでは10月以降、秋まきでは翌年の6月以降が収穫時期。
  • 葉を刈り取り、根の手前の土を深く掘った後、引き抜く。
  • 短根種は品種により収穫時期は異なるが、播種後75~100日、根径1~2cmのものを収穫する。

葉ゴボウを栽培する場合

  • 葉ゴボウを栽培する場合は、葉柄の下部が白い、越前白茎ゴボウ、葉ごぼう(タキイ)などの品種を使用する。
  • 葉ゴボウの種まきは、9月下旬から10月上旬頃(秋まき)に行う。
  • 条間25cm、株間6~9cmで種をまく。
  • 翌年の4~5月頃、葉柄の長さが35~40cmほどになったら、株ごと引き抜いて収穫をする。
  • 根長は20cm程度になる。

袋栽培や波板栽培をする場合

  • ゴボウは袋栽培や波板栽培をすると収穫作業が楽になる。
  • 短根種を袋栽培する場合、20L入りの肥料袋などの底に水抜き穴を空けて、用土を入れて種をまくと(株間5~8cm)、袋を破るだけで収穫できる。
  • 長根種の場合は、袋の底を切り取り、設置面(地面)も耕しておく。
  • 波板栽培をする場合は、畑に波板を20度くらいの角度で傾けて埋め、その上に種をまくと、根が波板の上で伸びるため、掘り出しやすくなる。
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