エシャロットの栽培方法・育て方|フランス料理に欠かせない

栽培の概略エシャロットは9月~10月に種をまいて栽培します。収穫時期は5月~6月です。全株の6~7割の葉が倒伏した頃に収穫します。タマネギの変種で、ベルギーエシャロットとも呼ばれます。ラッキョウのエシャレットとは異なります。

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エシャロットの栽培カレンダー

エシャロットの栽培カレンダー

種まき(関東) 収穫

エシャロットの基本情報

名称 エシャロット
科名 ヒガンバナ科
栽培環境 日当たりの良い場所で育てる。寒さには強い。
発芽適温 15~20℃
生育適温 20℃前後
種まき時期 9月中旬から10月上旬
収穫時期 5月下旬から6月下旬。全株の6~7割の葉が倒伏した頃。

おすすめの種・苗

有機種子 シャロット (コンサーバー)
花ひろばオンライン
フランス料理の香味野菜としてよく使われる「シャロット」。

生態・特徴

  • エシャロット(英名はシャロット)はヒガンバナ科の多年草で、タマネギの変種。

玉ねぎの栽培方法・育て方|中晩生種なら収穫後も長期保存可能
玉ねぎは9月に種をまいて栽培します。収穫時期は5月~6月です。全株の8割の株の葉が倒れた頃に収穫します。中晩生種なら、収穫後、長期保存ができます。苗や子球を植え付けて栽培することもできます。
  • エシャロットは秋に種をまいて、初夏に収穫をする。

  • 鱗茎(球)には特有の芳香があり、フランス料理の風味づけなどに利用される。日本では馴染みが薄いが、欧米ではよく知られた野菜。

  • ベルギーエシャロットと呼ばれることもある。

  • スーパーなどに並んでいる、エシャレット(若どりのラッキョウ)とは異なるので、間違わないように注意する。

ラッキョウの育て方
ラッキョウの育て方です。ラッキョウは8月~9月に種球を植え付けて栽培します。収穫時期は6月~7月です。葉が枯れてきた頃に収穫します。ラッキョウは特有の臭いと辛味があります。春に若どりしたものはエシャレットと呼ばれます。

種まき・育苗

  • 種まきは9月中旬から10月上旬頃に行う。

  • 苗床に浅いまき溝をつくり、種をすじまきにする。本葉1~2枚になったら、株間が1cmになるように間引いて、追肥を施す。

苗の植え付け

  • 11月中旬から12月上旬頃、苗の草丈が20cm以上になったら、苗を掘り出して、定植をする。

  • 苗を1箇所に1本、条間20~30cm、株間10~20cmで植え付ける。

追肥

  • 追肥は2月下旬と3月下旬に施す。

収穫

  • 収穫は5月下旬から6月下旬頃、全株の6~7割の葉が倒伏した頃に行う。

  • 株を引き抜いたら、そのまま畑に並べて1~2日乾燥させる。

  • 乾燥後、風通しのよい日陰で保存する。