野菜の育て方：果菜類

実を食べる野菜(果菜類)の育て方です。ほかに、根菜類、葉菜類があります。

イチゴ
イチゴの写真 イチゴは10～11月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は5～6月です。実が赤くなって熟した頃に収穫します。秋まで収穫できる四季成り品種もあります。
エダマメ
エダマメの写真 エダマメは4～5月に種をまいて栽培します。収穫時期は7～8月です。サヤを指でつまむと豆が飛び出てくるくらいの頃に収穫します。香りとコクのある茶豆や黒豆が人気です。
オクラ
オクラの写真 オクラは4～5月に種をまいて栽培します。収穫時期は7～10月です。サヤが7～8cmの長さになったら収穫します。莢が赤紫色の品種もあります。
カボチャ
カボチャの写真 カボチャは5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は7～8月です。受粉後40～50日が収穫の目安です。生で皮ごと食べられる品種もあります。
キュウリ
キュウリの写真 キュウリは4～5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は6～8月です。果実の長さが18～20cmになったら収穫します。受粉しなくても実がつきます。
グリーンピース
グリーンピースの写真 グリーンピースは10～11月に種をまいて栽培します。収穫時期は4～6月です。種子が十分肥大して、サヤにしわが出始めた頃に収穫します。つるあり種とつるなし種があります。
ゴーヤ
ゴーヤの写真 ゴーヤは5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は7～10月です。果実の長さが20cmくらいになったら収穫します。窓際で育てれば緑のカーテンとしても利用できます。
ササゲ
ササゲの写真 ササゲは4～7月に種をまいて栽培します。収穫時期は7～9月です。種子が少し肥大した頃に収穫します。長さ30cm以上にもなる若サヤを食用にします。
サヤインゲン
サヤインゲンの写真 サヤインゲンは4～5月に種をまいて栽培します。収穫時期は6～8月です。さやの長さが12cm以上になったら収穫します。つるあり種とつるなし種があります。
サヤエンドウ
サヤエンドウの写真 サヤエンドウは10～11月に種をまいて栽培します。収穫時期は4～6月です。種子が肥大する前に収穫をします。つるあり種とつるなし種があります。
シシトウ
シシトウの写真 シシトウは5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は6～10月です。実の長さが5～7cmになったら収穫します。トウガラシの仲間ですが辛味はありません。
スイカ
スイカの写真 スイカは5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は7～8月です。受粉後35～45日が収穫の目安です。小玉種ならプランターでも栽培できます。
ズッキーニ
ズッキーニの写真 ズッキーニは4～5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は6～8月です。果実が長さ20cm程度になったら収穫します。つるは伸びませんが、カボチャの仲間です。
スナップエンドウ
スナップエンドウの写真 スナップエンドウは10～11月に種をまいて栽培します。収穫時期は4～6月です。種子が十分肥大した頃に収穫します。つるあり種とつるなし種があります。
ソラマメ
ソラマメの写真 ソラマメは10～11月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～6月です。上を向いていたサヤが下を向くようになったら収穫します。花芽分化に低温が必要なので通常、秋まきで栽培します。
トウガラシ
トウガラシの写真 トウガラシは5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は7～10月です。実が赤く色づいた頃に収穫します。万願寺トウガラシや伏見甘長トウガラシのように辛味のないものもあります。
トウモロコシ
トウモロコシの写真 トウモロコシは4～5月に種をまいて栽培します。収穫時期は7～8月です。雌穂の絹糸が褐色になった頃に収穫します。風媒によって受粉するので、受粉しやすくなるよう、2列以上で栽培します。
トマト
トマトの写真 トマトは4～5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は7～8月です。実がヘタの付近まで赤くなった頃に収穫します。加熱調理に適した調理用のトマトもあります。
ナス
ナスの写真 ナスは4～5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は6～10月です。実の長さが10～12cmになったら収穫します。生で食べられる品種もあります。
パプリカ
パプリカの写真 パプリカは5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は7～10月です。果実全体が色づいて完熟した頃に収穫します。果肉が厚い、大果のベル型ピーマンがパプリカと呼ばれています。
ピーマン
ピーマンの写真 ピーマンは5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は6～10月です。実の長さが6～7cmの頃に収穫します。辛味はありませんがトウガラシの仲間です。
メロン
メロンの写真 メロンは5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は7～8月です。受粉後40～45日が収穫の目安です。初心者には作りやすいノーネット系の品種がおすすめです。
ラッカセイ
ラッカセイの写真 ラッカセイは5月に種をまいて栽培します。収穫時期は9～10月です。茎葉が黄変してきた頃に収穫します。マメ科の野菜ですが、サヤ(マメ)は地上ではなく、地中にできます。

野菜の育て方：根菜類

根を食べる野菜(根菜類)の育て方です。ほかに、果菜類、葉菜類があります。

カブ
カブの写真 カブは3～4月と9～10月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～6月と10～12月です。根径が5cmになったら収穫します。根の大きさによって、小カブから大カブまであります。
キクイモ
キクイモの写真 キクイモは3～4月に種芋を植え付けて栽培します。収穫時期は10～12月です。茎葉が枯れてきたら収穫します。草丈は2m以上にもなるので、強風の当たらない場所に植えます。
ゴボウ
ゴボウの写真 ゴボウには長根種と短根種(ミニゴボウ)があります。短根種は4～8月に種をまいて栽培します。収穫時期は6～1月です。根径1～2cmで収穫します。家庭菜園では短根種がおすすめです。
サツマイモ
サツマイモの写真 サツマイモは5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は9～11月です。葉がやや黄色くなり始めたら収穫します。肥料が多いと芋の肥大が悪くなるので注意します。
サトイモ
サトイモの写真 サトイモは4～5月に種芋を植え付けて栽培します。収穫時期は10～11月です。霜が降りる前までに収穫を終えるようにします。生育中、芋を太らせるため、忘れずに土寄せを行います。
ジャガイモ
ジャガイモの写真 ジャガイモは2～3月と8～9月に種芋を植え付けて栽培します。収穫時期は6～7月と11～12月です。茎葉が枯れてきた頃に収穫します。新しい芋は種芋の上にできます。
ショウガ
ショウガの写真 ショウガは4～5月に種ショウガを植え付けて栽培します。収穫時期は7～8月と10～11月です。夏に収穫すれば葉ショウガとして、秋に収穫すれば、根ショウガとして利用できます。
ダイコン
ダイコンの写真 ダイコンは4月と8～9月に種をまいて栽培します。収穫時期は6月と10～12月です。根径が6～7cmになった頃に収穫します。冷涼な気候を好むので、秋からの栽培がおすすめです。
チョロギ
チョロギの写真 チョロギは3～4月に塊茎を植え付けて栽培します。収穫時期は11～12月です。茎葉が枯れはじめたら収穫します。梅酢で赤く染めて、おせち料理に使用します。
ツクネイモ
ツクネイモの写真 ツクネイモは4～5月に種芋を植え付けて栽培します。収穫時期は10～12月です。地上部が枯れてきたら収穫します。ツクネイモは塊形の芋です。芋の粘りが非常に強いのが特徴です。
ナガイモ
ナガイモの写真 ナガイモは4～5月に種芋を植え付けて栽培します。収穫時期は10～12月です。地上部が枯れてきたら収穫します。ナガイモは円筒状の芋で、長さは1mを超えることもあります。
ニンジン
ニンジンの写真 ニンジンは3～4月と7～8月に種をまいて栽培します。収穫時期は7～8月と11～2月です。根径が4～5cmになったら収穫します。サラダなどに向くスティック型のミニニンジンもあります。
ビーツ
ビーツの写真 ビーツは3～4月と8～9月に種をまいて栽培します。収穫時期は6～7月と11～12月です。根の直径が5～6cmの頃に収穫します。煮込み料理のボルシチには欠かせない食材です。
ヤーコン
ヤーコンの写真 ヤーコンは4～5月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は10～11月です。霜が降りる前に収穫をします。芋は生でも食べられます。
ラディッシュ
ラディッシュの写真 ラディッシュは3～5月と9～10月に種をまいて栽培します。収穫時期は4～6月と10～12月です。根の直径が2cmくらいになったら収穫します。二十日大根ともいいます。
レンコン
レンコンの写真 レンコンは4月に種レンコンを植え付けて栽培します。収穫時期は10～3月です。茎葉が枯れたら収穫します。栽培用のプールを作れば家庭でも栽培できます。

野菜の育て方：葉菜類

葉や茎を食べる野菜(葉菜類)の育て方です。ほかに、果菜類、根菜類があります。

アーティチョーク
アーティチョークの写真 アーティチョークは4月に種をまいて栽培します。収穫時期は6月(2年目以降)です。大きくなった開花前の蕾を収穫します。蕾はフランス料理やイタリア料理などの食材に利用されます。
アイスプラント
アイスプラントの写真 アイスプラントは4～5月と9～10月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は5～7月と10～3月です。側枝を順次摘み取って収穫します。塩水を与えると葉に塩味がつきます。
アスパラガス
アスパラガスの写真 アスパラガスは3～4月に根株を植え付けて栽培します。収穫時期は4～9月(2年目以降)です。若茎が20cmほど伸びたら収穫します。種から栽培すると収穫まで3年かかります。
オカノリ
オカノリの写真 オカノリは4～9月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～11月です。やわらかい茎葉を順次摘み取って収穫します。火であぶると、海苔に似た食感が味わえます。
オカヒジキ
オカヒジキの写真 オカヒジキは4～5月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～8月です。やわらかい茎葉を順次摘み取って収穫します。見た目がヒジキに似ていることからオカヒジキと呼ばれています。
オカワカメ
オカワカメの写真 オカワカメは4～6月に苗を植え付けて栽培します。収穫時期は6～10月です。厚みのある葉を随時、収穫します。雲南百薬、ぬるっぱなどの名称で販売されていることもあります。
カラシナ
カラシナの写真 カラシナは9月に種をまいて栽培します。収穫時期は10～2月です。草丈20cm以上になったら収穫できます。春まきもできますが、春まきはとう立ちが早いので注意します。
カリフラワー
カリフラワーの写真 カリフラワーは7～8月に種をまいて栽培します。収穫時期は10～12月です。花蕾の直径が12～15cmになったら収穫します。カリフラワーはブロッコリーの変種です。
キャベツ
キャベツの写真 キャベツは7～8月に種をまいて栽培します。収穫時期は10～12月です。球を手で押してみて、かたく締まっていたら収穫します。外葉が大きいほど球も大きくなります。
クウシンサイ
クウシンサイの写真 クウシンサイは5～8月に種をまいて栽培します。収穫時期は6～10月です。枝先のやわらかいところを順次摘み取って収穫します。茎内部が空洞になっているのが特徴です。
ケール
ケールの写真 ケールは7～8月に種をまいて栽培します。収穫時期は10～12月です。30cmくらいになった葉を順次かき取って収穫します。栄養価が高く、青汁の原料として利用されています。
コールラビ
コールラビの写真 コールラビは3～4月と7～8月に種をまいて栽培します。収穫時期は6～7月と10～11月です。球茎の直径が5～6cmの頃に収穫します。球茎はカブに似た食感です。
コマツナ
コマツナの写真 コマツナは3～10月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～12月です。草丈が15～20cmになったら収穫します。収穫までの期間が比較的短く、ほぼ一年中栽培できます。
シソ
シソの写真 シソは4～6月に種をまいて栽培します。収穫時期は6～9月です。下葉から順次摘みとって収穫します。葉のほかに、芽や花穂、実も利用できます。
シュンギク
シュンギクの写真 シュンギクは4～5月と9～10月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～6月と10～12月です。草丈が20cmになったら収穫します。生食できる茎シュンギクもあります。
スイスチャード
スイスチャードの写真 スイスチャードは4～9月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～12月です。順次、葉をかき取って収穫します。葉柄の色がカラフルなのが特徴です。
セロリ
セロリの写真 セロリは5～6月に種をまいて栽培します。収穫時期は10～12月です。草丈が30cmになったら収穫します。食用にするのは主に葉柄ですが、葉も食べられます。
タアサイ
タアサイの写真 タアサイは4～5月と8～9月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～6月と10～2月です。株の直径が20～25cmになったら収穫します。霜にあたると甘味が増します。
タカナ
タカナの写真 タカナは9月に種をまいて栽培します。収穫時期は12～2月です。株ごと収穫するか、外葉をかき取って収穫します。タカナはカラシナの変種です。
タマネギ
タマネギの写真 タマネギは9月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～6月です。全株の8割の株の葉が倒れた頃に収穫します。早生種より中晩生種のほうが長期保存に向きます。
チンゲンサイ
チンゲンサイの写真 チンゲンサイは4～5月と9月に種をまいて栽培します。収穫時期は6～7月と10～11月です。草丈が15～20cmの頃に収穫します。短期間で収穫できるミニチンゲンサイもあります。
ツルムラサキ
ツルムラサキの写真 ツルムラサキは5～6月に種をまいて栽培します。収穫時期は7～10月です。やわらかいつる先を順次摘み取って収穫します。青茎種と赤茎種があります。
ナバナ
ナバナの写真 ナバナは8～10月に種をまいて栽培します。収穫時期は10～3月です。花茎を10～20cmの長さで順次摘み取って収穫します。とう立ちしたコマツナなどもナバナとして食べることができます。
ニラ
ニラの写真 ニラは3～4月に種をまいて栽培します。収穫時期は4～9月(2年目以降)です。草丈が20cm以上になったら収穫します。葉は再生するので、何度も収穫できます。
ニンニク
ニンニクの写真 ニンニクは9～10月に鱗片を植え付けて栽培します。収穫時期は5～6月です。葉の3～5割が枯れた頃に収穫します。手のひらサイズのジャンボニンニクもあります。
長ネギ
長ネギの写真 長ネギは3～4月に種をまいて栽培します。収穫時期は11～2月です。最後の土寄せから1ヶ月ほど経ったら収穫できます。生育中、何度も土寄せをして葉鞘部を白くします。
葉ネギ
葉ネギの写真 葉ネギは3～9月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～11月です。草丈が30cmほどになったら収穫できます。葉ネギは長ネギのような土寄せが不要で、短期間で収穫できるのが特徴です。
ハクサイ
ハクサイの写真 ハクサイは8～9月に種をまいて栽培します。収穫時期は11～1月です。球を上から手で押してみて、かたく締まっていたら収穫します。外葉が大きいほど球も大きくなります。
パセリ
パセリの写真 パセリは3～4月に種をまいて栽培します。収穫時期は7～12月です。外葉から順に摘み取って収穫します。葉が縮れた縮葉種と葉が平たい平葉種があります。
ブロッコリー
ブロッコリーの写真 ブロッコリーは7～8月に種をまいて栽培します。収穫時期は10～12月です。頂花蕾が直径10～15cmになった頃に収穫します。ブロッコリーは主枝の先端にできる大きな花蕾(頂花蕾)を主に食用にします。
茎ブロッコリー
茎ブロッコリーの写真 茎ブロッコリーは7～8月に種をまいて栽培します。収穫時期は10～12月です。伸びてきた側枝を順次収穫します。茎ブロッコリーは長く伸びた側枝(わき芽)を主に食用にします。
ベビーリーフ
ベビーリーフの写真 ベビーリーフは4～6月と9～10月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～8月と10～11月です。草丈が10cmになったら収穫します。野菜の若い葉を摘みとったものがベビーリーフです。
ホウレンソウ
ホウレンソウの写真 ホウレンソウは3～5月と9～10月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～6月と10～12月です。草丈が20～25cmになったら収穫します。生食できる品種もあります。
ミズナ
ミズナの写真 ミズナは3～9月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～11月です。草丈が25cmくらいになったら収穫します。大株になると葉数は数百枚にもなります。
ミツバ
ミツバの写真 ミツバは4～6月に種をまいて栽培します。収穫時期は6～10月です。草丈が20cmくらいになったら収穫します。乾燥しにくい半日陰となるような場所での栽培が適しています。
ミョウガ
ミョウガの写真 ミョウガは3～4月に地下茎を植え付けて栽培します。収穫時期は7～10月です。開花前の蕾を収穫します。半日陰で湿り気のある場所が植え付けに適しています。
メキャベツ
メキャベツの写真 メキャベツは7月に種をまいて栽培します。収穫時期は11～2月です。球径2.5cmくらいに成長したわき芽(結球)を順次摘み取って収穫します。メキャベツは葉のつけ根のわき芽が結球して、小さなキャベツになります。
モロヘイヤ
モロヘイヤの写真 モロヘイヤは4～5月に種をまいて栽培します。収穫時期は7～10月です。枝先のやわらかいところを順次摘み取って収穫します。暑さに強く、夏場でもよく生育します。
ラッキョウ
ラッキョウの写真 ラッキョウは8～9月に種球を植え付けて栽培します。収穫時期は6～7月です。葉が枯れてきた頃に収穫します。春に若どりしたものはエシャレットと呼ばれます。
リーキ
リーキの写真 リーキは3～4月に種をまいて栽培します。収穫時期は11～2月です。草丈40cm、または太さが3～4cmになったら収穫します。栽培方法は長ネギとほぼ同じです。
ルッコラ
ルッコラの写真 ルッコラは4～6月と9～10月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～7月と10～12月です。草丈が15cmくらいになったら収穫します。ゴマのような風味とほのかな辛味が特徴のハーブです。
ルバーブ
ルバーブの写真 ルバーブは4～5月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～6月(2年目以降)です。葉柄の長さが30～50cmになったら収穫します。酸味のある葉柄をジャムなどに利用します。
レタス
レタスの写真 レタスは3月と8～9月に種をまいて栽培します。収穫時期は5～6月と11～12月です。球をかるく手で押してみて、締まっていたら収穫します。不結球のリーフレタスもあります。
ワケギ
ワケギの写真 ワケギは8～9月に種球を植え付けて栽培します。収穫時期は10～11月と3～4月です。草丈20～30cmになった頃に葉を刈り取って収穫します。鱗茎ごと収穫することもできます。