生姜の育て方

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栽培カレンダー

生姜の栽培カレンダー
植え付け(関東) 収穫

基本情報

名称ショウガ
画像
生姜の写真
科名ショウガ科
草丈60~100cm
栽培適地日当たりの良い場所で育てる。高温を好み、乾燥や寒さには弱い。適正な土壌pHは5.5~6.0。
発芽適温15℃以上
生育適温25~30℃。生育限界は15℃。
植付時期4月下旬から5月中旬
収穫時期葉ショウガは7月上旬から8月下旬頃、葉が5~6枚になった頃。根ショウガは茎葉が黄色くなってきた頃。
連作障害あり(4~5年)
収穫量の目安小ショウガの場合、1株あたり塊茎300~500g(大ショウガでは800~1000g)。

植付場所

畝のサイズ畝幅(上面幅)60cm、畝の高さ10cm(1条植え)。
条間2条植えにするときは畝幅を広げて条間60cmにする。
株間30cm
覆土5~6cm

石灰散布量・施肥量

苦土石灰散布量100g/m²
元肥の施し方溝施肥
元肥化成肥料(8-8-8)100g/m²、完熟牛ふん堆肥2kg/m²
追肥化成肥料30g/m²(1回あたり)

主な品種

品種 特性
三州 小ショウガ。葉ショウガ向き。
金時 小ショウガ。株元が紅色。葉ショウガ向き。
房州 中ショウガ。葉ショウガや漬物に向く。
近江 大ショウガ。薬味や漬物に向く。
お多福 大ショウガ。薬味や漬物に向く。

生態・特徴

高温多湿を好む、熱帯性の香辛野菜。食用にするのは茎元が肥大した塊茎で、特有の辛味があり、香辛料のほか、漬物、煮物などに利用される。ショウガは夏に若い塊茎を引き抜けば、葉ショウガとして利用でき、秋に肥大した塊茎を掘り出せば、根ショウガとして利用できる。

ショウガは塊茎の大きさによって、小ショウガ、中ショウガ、大ショウガに分けられる。一般に小ショウガでは、塊茎の重さは300~500gくらいで、芽数が多くて辛味が強い。大ショウガでは塊茎の重さは800~1000gくらいになり、芽数は少なく辛味は弱い(中ショウガはその中間)。用途としては、小ショウガは葉ショウガの栽培に適し、大ショウガは香辛料や薬味、漬物などに適している。

土作り・畝立て

畑は使用する2週間前までに耕し、苦土石灰を適量散布して、土とよく混ぜておく(土壌酸度の調整)。1週間前になったら、畝を立てる。元肥は種ショウガの植え付け時に施す。

植え付け

種ショウガの植え付けは4月下旬から5月中旬頃に行う。畝の中央に、幅15cm、深さ20cmの溝を掘る。溝に元肥を投入し(溝施肥)、土を10cmほどかぶせる。その上に種ショウガを置き(芽は上にする)、溝が埋まるまで、土をかぶせる(覆土は5~6cmになるように調節する)。種ショウガは小ショウガの場合、2~3芽つけて50g程度(中・大ショウガでは100g程度)に分割し、2~3日陰干して断面を乾燥させたものを使用する。植え付けてから芽がでるまでに1ヶ月ほどかかる。

種ショウガの芽出し

種ショウガはそのまま植え付けると、芽が出るまでに長くかかるので、芽出ししてから植え付けるとよい。芽出ししてから植え付けると、以後の生育も良くなる。種ショウガの芽出しをする場合は、培養土を入れたコンテナなどに種ショウガを仮植えし(覆土は種ショウガが隠れる程度)、ビニールなどをかけて暖かい場所に置く。芽が7~8cmに成長したら植え付ける。

追肥・土寄せ

追肥は本葉2~3枚の頃とその1ヵ月後に施し、一緒に土寄せをする。種ショウガの上に新しいショウガができるので、地上に肥大したショウガが飛び出ないように、1回目は3cm程度、2回目は5cm程度の土寄せをする。

夏場の管理

ショウガは乾燥に弱いので、夏場は株元に敷きワラなどをして、土を乾燥させないようにする。水やりもこまめに行う。水不足になると、葉が丸まることがある。

収穫

葉ショウガの収穫は7月上旬から8月下旬頃、葉が5~6枚になった頃に行う。株ごと引き抜いて収穫する。塊茎についている、植え付けたときの種ショウガ(ひねショウガという)も薬味などに利用できる。根ショウガの収穫は、茎葉が黄色くなってきた頃に行う。株の周囲にスコップを入れて、株を掘り上げる。ショウガは寒さに弱いので、霜が降りるまでに収穫を終えるようにする。すぐに食べない場合は、新聞紙などで包んで、13~15℃を保てる暗所で保存する。

プランター栽培

プランターで栽培する場合は、深さ20cm、幅60cmのプランターで3株が目安。生育中に増し土するため、上部は5cmほど空けておく。


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